Почему ржавеют чугунные сковороды, казаны и кастрюли? Как убрать ржавчину на чугуне?

Всем взрослым кажется, что никогда и нигде они не ели такой ароматной жареной картошки и оладушек со сметаной, как в детстве у бабушки. И дело не только в том, что в детские годы действительно вся еда была вкуснее. Секрет неповторимого вкуса – чугунные сковородки, на которых и готовит пищу уже не одно поколение.

Современные хозяйки нередко отказываются от такой посудины в пользу аналогов из технологичных материалов, но зря. Чугун не выделяет токсичных компонентов при приготовлении блюд, устойчив к перепадам температур, долговечен. Единственный его недостаток – появление «рыжиков».

Основные причины возникновения ржавчины

Чугун – углеродистый железный сплав. Но, в отличие от нержавеющей стали, в нем нет компонентов, защищающих от коррозии. При выплавке на изделиях образуются поры. После попадания в них щелочей и при окислении металла появляются ржавые разводы. Есть и другие причины:

• неправильная эксплуатация. Производители обрабатывают посуду технической смазкой, чтобы она имела товарный вид и привлекала покупателей. После покупки хозяйкам следует удалить смазочный материал и сделать прокаливание, иначе появление оранжевых пятнышек не заставит себя ждать;
• неверное хранение и уход. Нередко люди выбирают для очищения казанков агрессивные механические и химические средства, но они портят покрытие. Остается только убрать мокрую утварь в непроветриваемый шкаф, и привет, коррозия;
• некачественный сплав. Попалась подделка (хотя по маркировке утварь чугунная), либо мастер сознательно добавил в смесь дополнительные металлы для снижения веса и стоимости сковороды.

Правила выбора и эксплуатации

При покупке обратите внимание на такие параметры, как:

• вес. Металл не только зернист и гладок, но и увесист. А потому изделие из чугуна не может быть легким. Если кажется, что оно ничего не весит, это подделка;
• стоимость. Это не самый дешевый материал, а потому качественная кастрюля не может стоить очень мало;
• ручка. Чаще всего это долговечный пластик или экологичная древесина;
• состояние – рукоятка надежно зафиксирована, отсутствуют вмятины, наплывы и трещины.

Казан

Это большая емкость для готовки еды, поэтому ее необходимо правильно подготовить к использованию:

• новые котелки продаются в транспортировочном масле, поэтому для начала следует поставить их на печь. У такой посуды высокие стенки, а огонь сможет полностью их прогреть. Стоит выбирать газовую плиту: на варочной поверхности будет минимальное соприкосновение с теплом. На непрогретых бортиках останется вся смазка;
• важный этап – прокаливание. Для этого на дно насыпают 1 кг соли, включают конфорку и ждут 20-30 минут. Если есть возможность, лучше проводить процедуру на улице – не самый приятный запах и много дыма. В этот момент на казане не должно быть крышки;
• последний штрих – промывка утвари.

Сковорода

Гриль с насечками и решетками, блинные, круглые, стандартные – сковородки из чугуна позволяют приготовить почти любое блюдо. Можно найти изделия с высокими и низкими бортиками, разных диаметров.

Принцип подготовки сковородки тот же, что и при использовании казана. Чтобы посуда прослужила дольше без ржавчины, можно создать антипригарное покрытие:

• аккуратно распределить масло – бумажным полотенцем или салфеткой;
• провести повторное прокаливание – за 10 минут масло прогорит, заполнит поры и создаст защитный слой;
• промокнуть дно и бортики – мыть сковородку нельзя. Процедура повторяется по мере необходимости.

Кастрюля

Подготовка кастрюль проводится по тому же принципу. Чем выше бортики и диаметр, тем больше соли потребуется для прокаливания. Не забудьте снять крышку и не ставьте чан сразу в ледяную воду.

Рекомендации

Чтобы не появились оранжевые пятна, соблюдайте рекомендации:

• не мойте посуду в посудомоечной машине. Под высоким давлением струи воды попадают в микропоры, появляются сколы. В посудомойке ковши слишком долго замачиваются в моющем средстве, что повреждает антипригарный слой и способствует появлению рыжих пятен;
• если ко дну что-то прилипло, не переходите в наступление, вооружившись щетками из металла. Лучше залейте чан и через полчаса повторите попытку при помощи мягкой губки;
• при мытье посуды не берите мочалки и жесткие щетки, которые очищают до скрипа;
• при приготовлении рагу используйте силиконовые или деревянные лопатки;
• не забывайте насухо вытирать и промасливать утварь;
• не храните еду в чугунной посуде и не ставьте ее в холодильник. Пострадает не столько она, сколько пища – испортятся вкус и цвет продуктов;
• посуда не должна лежать без дела, ей нужно пользоваться хотя бы пару раз в месяц.