Почему лоток на дверце холодильника — худшее место для хранения яиц
Выбираем оптимальный вариант для размещения популярного продукта.Галина КобецАвтор Дом Mail
Практически в каждом российском холодильнике на внутренней стороне дверцы установлен пластиковый лоток с аккуратными ячейками. Кажется, что производитель продумал все до мелочей для нашего удобства. На деле же это приспособление — самая большая ловушка в дизайне бытовой техники. Дверца считается худшим местом для размещения яиц, и привычка складывать их туда по инерции сокращает срок хранения продукта почти вдвое.
Охлажденный воздух тяжелее теплого, поэтому он стабильно скапливается в глубине камеры, ближе к задней стенке и дну. Дверца же — граница между ледяным нутром прибора и теплой кухней. Пока на полках внутри стабильно держится идеальный режим +2…+4°C, на дверце температура гуляет в опасном диапазоне от +5 до +10°C.
Обычная семейная пара в среднем заглядывает в холодильник порядка 20 раз за день, при наличии детей это происходит вдвое чаще. При каждом открытии дверцы яйца подвергаются резким температурным колебаниям. Исследования показали, что при стабильных показателях продукт сохраняет свежесть до 27 недель, а в условиях постоянных скачков температуры они стареют на 40% быстрее. Каждый день в неблагоприятных условиях отнимает сутки от общего срока годности.
Однако главная опасность представляет не только тепло, но и коварный конденсат. Скорлупа защищена тончайшей пленкой, содержащей природный антибиотик лизоцим. Она запечатывает тысячи микроскопических пор, не давая бактериям попасть внутрь. Когда холодное яйцо на дверце встречается с теплым воздухом кухни, на нем мгновенно появляется влага. Капли воды растворяют защитный слой, делая его пористым, что увеличивает риск заражения содержимого на 80%.
Лучше всего сразу после покупки в магазине отправлять яйца на среднюю или нижнюю полку вглубь холодильника. Вынимать из картонного бокса не стоит. Материал защищает от микротрещин и не дает яйцам впитывать посторонние запахи через поры скорлупы. Укладывают продукт острым концом вниз: так воздушная камера останется сверху, а желток будет центрирован и не прилипнет к стенке. Важно не мыть скорлупу перед тем, как убрать продукт на хранение. Вода мгновенно уничтожает защитную кутикулу. Делают это непосредственно перед приготовлением.
