Лимончелло в домашних условиях: классический рецепт итальянского ликера

Лимончелло — это традиционный итальянский алкогольный ликер, который готовят из лимонной цедры, спирта и сахарного сиропа. Его производят в промышленных масштабах на юге Италии, однако такой напиток вполне можно повторить в домашних условиях. Какие ингредиенты использовать для лимончелло, как его делать, а также сколько выдерживать, расскажет «РБК Вино».

Что такое лимончелло и сколько в нем градусов

Лимончелло — это крепкий алкогольный напиток, ликер, который приобрел свою популярность сначала на юге Италии, где и появился впервые, а после стал знаменитым по всему миру.

Где именно начали делать лимончелло, доподлинно неизвестно. За звание родины этого напитка соперничают Сардиния, Сицилия, Сорренто, Капри и Амальфи. При этом в каждом регионе вам обязательно расскажут, почему ликер начали готовить именно здесь. В 2000 году лимончелло включили в список Istat как один из символов итальянской гастрокультуры.

Крепость ликера может составлять от 20 до 37 градусов. Основные ингредиенты, которые используют для его приготовления, — это цедра лимона, спирт, питьевая вода и сахар.

Ингредиенты для классического лимончелло

На крупных производствах лимончелло готовят на основе чистого спирта. Эта версия напитка считается классической. Однако так было не всегда. Как рассказывал «РБК Вино» руководитель направления крепкого алкоголя виноторговой компании Fort Руслан Брагин, ранее ликер могли делать и на основе граппы. Такая технология производства сохраняется до сих пор в некоторых регионах Италии, но в этом случае напиток называют «лимончино». Он характерен для севера Италии.

Лимончелло по классике готовят примерно неделю, иногда процесс занимает больше времени. Самое главное в подготовке к изготовлению ликера — правильно выбрать лимоны, которые вы будете использовать. Они должны быть свежими и с тонкой цедрой.

Цедру с лимонов снимают очень тонким слоем, сохраняя только желтую ее часть. Помимо сахара и лимонов для приготовления лимончелло нужен спирт или водка. Придется также запастись герметичной емкостью для настаивания, где ваш напиток будет вызревать и приобретать свои главные свойства.

Классическое приготовление делится на три этапа. На первом — лимонная цедра настаивается на спирту, на втором — вы готовите сахарный сироп, а последний этап — это смешивание настойки и сладкого компонента.

Классический рецепт лимончелло в домашних условиях

Конечно, приготовить лимончелло так, чтобы он был неотличим от фабричного итальянского напитка, будет достаточно сложно. Но можно попытаться приблизиться к неповторимому оригиналу.

Выбираем ингредиенты

Обращайте внимание на то, чтобы лимоны не были подгнившими и завядшими. Они должны быть сочными, спелыми, и их цедра должна быть без повреждений.

• Лимоны — 5−6 шт.
• Спирт — 500−600 мл.
• Сахар — 500 г.
• Вода — 500 мл.

В том случае, если вместо спирта вы все же решили использовать водку, соотношение ее с водой будет другим. На 700 мл водки вам понадобится примерно 300−400 мл воды.

Подготавливаем продукты

Основное на этом этапе — приготовить лимонную цедру. Лимоны нужно тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем острым ножом тонко снять цедру так, чтобы она была желтой с двух сторон. Так вы избежите ненужной горечи.

Настаиваем

Лимонную цедру нужно сложить в стеклянную емкость для настаивания, а сверху залить алкогольной основой. Встряхните смесь и повторяйте это действие ежедневно. Так вы ускорите процесс экстракции. Емкость, в которой вы настаиваете лимонную цедру, должна герметично закрываться. Настаивать смесь нужно не менее семи дней, можно и больше.

Процеживаем

После того как лимонная цедра и алкоголь настоялись, смесь нужно отфильтровать. Для этого можно использовать специальные фильтры, марлю или фильтры из-под кофе. Подойдет любая поверхность, которая не пропустит мелкие частички цедры.

Готовим сироп

Для приготовления сиропа сахар смешиваем с водой и нагреваем на плите. Основная задача — сделать так, чтобы сахар растворился полностью. Чем больше сахара вы добавите, тем слаще, соответственно, будет ваш лимончелло. Объем воды, которую вы будете использовать, поможет определить уровень крепости напитка.

Смешиваем

После того как вы остудили сахарный сироп, его можно смешать с отфильтрованным настоем лимонной цедры. Можно сразу не добавлять весь сироп, а вливать его частями и в процессе дегустировать, чтобы получить вкус, который будет вам максимально подходить.

Сколько настаивать лимончелло и как понять, что он готов

Хотя минимальным сроком приготовления настоя лимонной цедры для лимончелло называют семь дней, он вполне может быть готов как несколькими днями ранее, так и значительно позже. Здесь все зависит от того, насколько насыщенным вы хотите получить напиток. Есть также несколько признаков того, что экстракция завершилась.

Цвет жидкости

Если в процессе настаивания вы видите, что лимонная цедра стала гораздо светлее, чем была, а в некоторых случаях и вовсе побелела, можно прекращать. Значит, отдавать ей больше нечего. При этом сам спирт станет зеленоватым или желтоватым и помутнеет.

Аромат

Когда вы перемешиваете настойку, можно приоткрывать крышку емкости и проверять, усилился ли лимонный аромат. Когда вам покажется, что он достаточно интенсивный, процесс можно завершить.

Консистенция

Спирт или водка, которыми вы залили лимонную цедру, могут из жидких стать чуть более плотными и вязкими, что вы заметите при ежедневном перемешивании. Это тоже может означать, что настой готов.

Лимончелло на водке и на самогоне

Конечно, классическим алкогольным компонентом для приготовления лимончелло выступает спирт. Это необходимо в том числе для того, чтобы во вкусе и аромате напитка не было никаких примесей, поскольку у спирта нет собственного вкуса или аромата.

Это же касается и использования водки. Она также не привнесет в напиток дополнительных вкусовых или ароматических оттенков. При этом, используя водку или спирт, вы контролируете крепость лимончелло. Соответственно, приготовленный на спирту ликер будет крепче, чем тот, который делали на основе водки.

Разумеется, в домашних условиях вы можете экспериментировать и с другими алкогольными основами, меняя рецептуру, как вам нравится. Например, интересный профиль может получиться, если настаивать лимонную цедру на джине. В напитке, помимо цитрусовых, появятся и травяные ноты.

Если использовать для настаивания самогон, конечный результат может быть непредсказуемым как по вкусу и аромату, так и по крепости. Как и в остальных случаях, он будет зависеть от исходных данных и степени очистки алкоголя.

Сколько хранится лимончелло и как его правильно хранить

В готовом виде лимончелло нужно хранить в холодильнике. Это необходимо, чтобы ваш напиток не испортился. Подойдет для хранения также темный прохладный погреб. Но избегайте воздействия на ликер высоких температур.

В холодильнике разлитый по бутылкам лимончелло можно хранить до полугода. Подавать его лучше всего также холодным. Можно перед подачей отдельно заморозить рюмки, в которые вы будете разливать готовый ликер.

С чем пьют лимончелло

Лимончелло, как и многие другие ликеры, принято относить к категории дижестивов. Его подают, как правило, в конце трапезы, потому что он в том числе может улучшить пищеварение.

В целом лимончелло может не требовать никакой дополнительной гастропары. Но если хочется чем-то его сопроводить, то можно подать к нему, например, свежие ягоды, шоколад или фрукты. Лучше, если они будут сладкими или с небольшой кислинкой.

Лимончелло можно использовать и в качестве основы для коктейлей. Их нужно готовить со льдом, а дополнять ликер можно, например, несладкой газировкой, тоником или даже игристым вином в категории брют, чтобы разбавить сладость лимончелло.